日記/一般｜ 浜松市｜ 方がいいと思う
京醬汁，是北方醬爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面醬為最基礎調料，調出的味醬汁，常被叫做京醬，這碗料汁，變化多端，出神入化，還簡單方便。可做出醬爆雞丁、醬爆肉丁、京醬肉絲等菜品，是北方著名的風味菜肴。
北京醬的比例為：甜面醬20克，生醬油10毫升，澱粉5克，幹黃醬5克，料酒3毫升，糖5克。
材料：豬脊200克，大蔥4片，豆腐皮1片。
調味料：1個蛋清，10ml原料，5g澱粉，20g甜面糊，5g幹黃醬，3ml料酒，5g糖，適量香油。
做法：1。洗淨的裏脊肉，切成筷子粗細的絲，放入碗內。蛋清，醬油，料酒和澱粉醃制分鍾。
2。蔥洗淨切成細絲，豆腐皮和開水燙一下，切成塊，堆放在盤子上備用。
3. 將甜醬、幹蛋黃醬和糖與少許涼開水混合。
4.將中火罐內的油放入肉絲快速滑動，使肉色變為白色、高。
利用鍋中底油，倒入調好的醬，黃油小火炒至香鍋沸騰的。
6.肉絲炒熟，炒熟後，與切好的洋蔥絲和豆腐皮一起上桌，卷起食物..
廚房語錄: 1。 蔥因為是生食，所以買來挑蔥脆嫩飽滿，有一種甜甜的味道。
2.肉絲不要切太細。
3.炒菜時，用小火慢慢攪拌，不要停止攪拌，以免糊鍋。
